I mitt mjölkfria kök.

En vän och jag har börjat med att bjuda varandra på middag en gång i veckan av många bra anledningar bland annat att vi bor ungefär 200m ifrån varandra, hon är gräsänka mellan varven, jag är själv, det är betydligt roligare att laga mat till någon annan och framförallt att roligare och trevligare att äta tillsammans med någon. Inte nog med att vi ska bjuda varandra på middag, det ska dessutom vara något som vi inte har lagat förut.  Den här veckan var det min tur att bjuda på middag och jag lagade till kyckling med zucchinipasta och cashewsås. Gott och nyttigt och all färg på tallriken ger ny energi. Såsen blev över förväntan och den passar passar förmodligen perfekt till fisk. Detta är ett recept att spara!

 

KYCKLING MED ZUCCHINIPASTA OCH CASHEWSÅS

 

2 Portioner

1 dl cashewnötter

1 näve bladspenat

1 kruka basilika

1 cm ingefära

1 dl vatten

1,5 msk citronsaft

Örtsalt

Cayennepeppar

1 Zucchini

2 Kycklingfiléer

Valfria grönsaker

 

Gör så här:

Mixa cashewnötter, spenat, basilika, ingefära, vatten, citronsaft, örtsalt och cayennepeppar till en sås. Strimla zucchinin till remsor med en potatisskalare och låt ligga tills någon minut innan servering. Stek kycklingen. Lägg ner zucchinin i kokande vatten ca 30sekunder. Servera med valfria grönsaker. Klart att äta (: